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PELATURA

La pelatura consiste nel rimuovere meccanicamente i tegumenti seminali dei cotiledoni per attrito tramite rulli (pelatrice), previa scottatura in acqua a 80-90°C per circa 5-6 minuti. Segue una fase di asciugatura dentro un forno ad aria calda forzata con temperatura di circa 80°C per circa 100 minuti. Immediatamente dopo vengono raffreddate per evitare che per condensa il prodotto riassorba umidità.