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ESSICCAZIONE

Le mandorle smallate devono essere essiccate per ridurre l’umidità ancora elevata presente nei gusci e nei semi. Ancora oggi la pratica dell’essiccazione viene eseguita per soleggia mento oppure tramite essiccatori. Per proteggerle dall’umidità notturne vengono coperte oppure reinsaccate. Con giornate serene l’essiccazione può durare 3-4 giorni e si considera avvenuta quando le mandorle “suonano” e cioè quando scuotendone alcune nel pugno i semi fanno rumore urtando contro le pareti interne dei gusci. A questo stadio il contenuto massimo di umidità nei semi si aggira intorno all’8-10%.